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街边小面点如何成就创富传奇
更新时间:2020.02.02

       衣食住行是人类生存最根本的需求,在人们生活水平得到不断改善的今天,餐饮行业也迎来了发展的契机,广大吃货们的需求是很强大的存在。面食生意以本小利大,经营方便,得到广泛地认可,有人已经用实践证明。

 

       年收入250万的手抓饼生意

 

       大学生禹化普大三时就当上手抓饼小老板,2年来连锁加盟店已开遍重庆大学城。

 

       一家不到10平米的小店,一位刚刚毕业的90后大学生,小小的手抓饼生意,两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店,年收入达250万元。

 

       禹化普认为,小吃店的秘籍就是要保持人气旺,排队人越多生意越好。

 

       “以前我们追求速度,人多了就一次出6个饼。”禹化普说,在2011年做第一家店时这个快捷的方式并没有赢来顾客青睐。他特意跑到成都小吃街去考察,发现类似的小吃店老板总是保持慢工出细活的状态。即便店外已经排起长龙,也不慌。

 

       禹化普回到重庆,开始要求师傅一次只做2个饼,甚至有时候做一个饼。这个营销方式反响很好,饼保持最好的口感,排队的客人反而更多了,每天平均能卖400个饼。

 

       加盟店4个月盈利

 

       禹化普的北城店才开两个月,租金掏了1.3万元,每月能卖1.5万个饼,凭借这样的人气,禹老板在又迎来了三位新的加盟商。

 

       禹化普说,从去年的5个加盟商情况来看,基本4个月就能盈利。加盟费收1万元,门店3-10平方米即可,租金价格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水电煤及人工费用,按每家店最差卖300个饼算,一个月的纯利润平均为8000元。一年仅靠卖面团营业额能达到100万元。

 

       手机QQ卖馒头 6元一个也疯狂

 

       馒头6元一个也有人买,据说买的还挺多,是什么样的馒头有“逆天”的价格?

 

       苏州这家馒头店是一位全职妈妈在社区QQ群里开的,每天限量100个,拥有一大群忠实的回头客。

 

       店主人王春红尝试着在馒头里加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等坚果,试制了坚果馒头。原本是试试看的心情,没想到凭借“健康营养、有嚼头”的特色,社区QQ群里一炮而红。

 

       天然O2O工具:手机QQ群

 

       建群优势,是手机QQ能够在O2O案例中屡见不鲜的重要原因。如今,手机QQ已经具备创建500人群,200人群(几乎不限量),甚至1000人群、2000人群的能力,而且支持地理位置备注和搜索,平台大、群大,用户也活跃。应该说,这是交朋友、做O2O创业的好地方。

 

       由于线上交流方便, QQ群不仅成为O2O商户与客户之间预约、下单、订购乃至抢购的主要途径,更成为群成员之间(尤其是同一社区、同一学校的成员)进行交流的空间;这些举措无疑更加增添了“坚果馒头”、“大妈煎饼”的吸引力,使得她们的店越来越兴旺。

 

       最牛包子铺:一年卖出3个亿

 

       正如每一个行业都会有颠覆者一样,一个行业的历史遗留问题,往往成为挑战者获取金砖的跳板。甘其食就是这样一家包子店,通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。

 

       面对包子行业蕴藏着的巨大机遇,甘其食又做了什么呢?

 

       总的来讲,甘其食做了四件事情。

 

       第一件事情,打造一个在包子行业里的全新商业模式。

 

       甘其食模式:肯德基+海底捞

 

       甘其食的模式最大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制,保证了自己对各个销售网点的供应链控制,从而实现成本控制与品控。但是与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同,甘其食在C端保留了“手艺人”队伍,让这些员工现包现卖,这样虽然效率不如美式西餐高,但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。

 

       第二件事,定位。为了建设好品牌,他们选择专注于包子。甘其食只做包子,而且未来也不会扩展到其他品类,充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种,最后减少到5明星产品+1新品的模式。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。

 

       同时狠抓体验与品质。

 

       差异化——美味可靠不断迭代的食物。甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子,研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续,甘其食除了6款常规品种、2款饮品外,甘其食每月还要推出1款新品。

 

       差异化——我的包子是设计师设计的。给自己的包子做了VI设计。考虑到包子是发面类食品特点,甘其食坚持以直营门店的渠道,做到现蒸现卖。

 

       差异化——食材品质和制作流程不一样!

 

       差异化——快捷的购物体验,甘其食在每个门店做到了一个客户12秒原则,任何交易都要在12秒内完成。

 

       第三件事,扩张。甘其食采取科学合理地直营连锁扩张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。

 

       甘其食的市场拓展人员会到各个门店,去对顾客群体等数据做一些调研,这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考。这些数据包括:临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离,会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据,甘其食到一个新的地方就会先做一个判断,这个地方有多少居民,年龄在20-40岁的人群(甘其食的主要客户人群)有多少,步行的购买时间等等,如果调研结果的数据足够诱人,那么,甘其食开店就没有问题。

 

       另外,扩张的过程依靠直营,拒绝加盟。童启华曾说过,自己之所以现在不接受加盟,愿意牺牲扩张和增长速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益,而直营更侧重如何给客户创造价值。

 

       第四件事,让行业被人尊敬。

 

       通过改善工作人员福利和工作生活环境,提升服务体验。餐饮行业员工流失率高,甘其食留人靠薪酬,不仅工资比行业平均收入高,同时还提供了一系列的员工福利。他规定每个门店都有距离门店15分钟步行时间内的公寓住宿条件,床一定要结实,专门定制,不能因为上铺翻个身,就把员工吵醒。同时,员工有权向公司提出更换公寓的要求,公司一定帮员工找到合适的住处为止。还为员工配备了烧饭阿姨,负责工作服的清洗,宿舍环境的卫生等。

 

       2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币,今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。行业与需求一同崛起,卖包子成了小朝阳产业,一个越来越被尊重的产业。

 

       后记:小本创业,餐饮行业是一个很好的选择,其中面食创业更佳,面食创业上手快、成本低、回报高。了解正确的经营技巧,下一个创造奇迹的就是你。

 

关于选址:

 

       最好找写字楼或者学校附近,将你的主要目标消费者定位在上班族或者学生,他们的消费能力有目共睹;小吃街也可,不要怕别人抢走你的生意,产品好,服务好,有创意,门前拍着长龙的绝对是你的店。

 

关于味道:

 

       小吃创业,味道很关键,请个好师傅比什么都重要,也可以打造一款味道特别好的产品,其他的产品相对差些不会有太大影响;即使在味道是不能特别突出,也要打出自己品牌,名声在外,不愁没有顾客。

 

关于店面:

 

       小吃店不需要太大的店面,最大30-40平方就可,再大也是资源的浪费,一是要承受租金压力,二来店小看上去人多热闹,给人一个这个店生意很好的感受,“客走旺家”。

 

关于招客:

 

       刚开店的时候可以找5-6个人在店钱排队,做做“托”,人多,造成一种很火爆的感觉,中国人都喜欢凑热闹,看到有人排队,大家都会去排。就像一个人抬头望着天,大家都抬头望着天,其实只是那个人脖子酸而已。等店的人气旺了,品牌也打出来了。

 

关于速度:

 

       不能一味求快,太快了不能保证产品的味道、质量,反而不好,现在的消费者更注重用户体验,速度是一方面,但味道更重要。

 

关于推广:

 

       在互联网发达的今天,官方网站官方微博官方微信、QQ群……线上线下相结合的活动,店家都可以运用起来,现在社会“酒香也怕巷子深”,将自己的产品推广出去是小吃餐饮的必修课。



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